CIUDAD VICTORIA, Tamaulipas.- A pesar de la crisis, la inseguridad y la caída de los precios internacionales del tequila y el mezcal, Tamaulipas sigue buscando ser el segundo estado del país productor de materia prima para esta bebida, con posibilidades reales de crecer en la producción de estas bebidas con nuevas plantas.
Conforme a datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, (SAGARPA), Tamaulipas cuenta con una superficie de más de 12 mil 922 hectáreas y más de 22 mil kilómetros cuadrados donde se puede encontrar agave en estado silvestre.
Nuestro estado cuenta con 11 municipios con denominación de origen para la fabricación de tequila y 11 más para producir mezcal, Así asienta en el reporte oficial.
Se establece en él, que se construyen cuatro plantas productoras de tequila en los municipios de Llera y Xicoténcatl, las cuales además contarán con un sistema que permitirá la producción de miel de agave, que es otro de los productos que tienen una gran demanda en estos momentos en el mercado nacional e internacional.
La ventaja de la miel de agave es que es un suplemento alimenticio cuyo precio en el mercado internacional es muy alto, porque permite ser consumido por personas con diabetes y que padecen otras enfermedades, por lo que se abre un nuevo mercado para el agave.
Según información del Sistema Producto Agave Tequila y Mezcal en Tamaulipas, se tiene una producción de 6 millones de litros de tequila y 200 mil litros de mezcal por año.
En el mismo estudio, se apunta que con el cultivo del “agave azul tequilana weber”, nuestra entidad prácticamente ostenta el segundo lugar nacional en producción de esta planta, que es la base para la fabricación de la bebida, por lo que Tamaulipas está en la antesala de producir hasta 1 millón 125 mil toneladas de esta materia prima.
La mayor concentración de la superficie cultivada de agave se localiza en los municipios de González, Xicoténcatl, Mante y Llera, a los que se suman Altamira, Aldama, Antiguo y Nuevo Morelos, Gómez Farías, Ocampo y Tula donde el procesamiento de la planta inyecta estabilidad económica a la región por la creación de miles de empleos directos e indirectos.
EL PROCESO
DE UN TEQUILA
Para que un agave sea utilizado en la producción de tequila, debe tener una edad entre los 7 y los 10 años, al alcanzar esta maduración, el agave es cortado; a este proceso se le conoce como “jima” y consiste en cortar las hojas del agave llamadas “pencas” con una especie de pala filosa llamada “coa” y las personas encargadas de esta labor son conocidas como “jimadores”.
En ese proceso, una vez cortadas las pencas, queda al descubierto el corazón del agave conocido con el nombre de piña, debido a que asemeja este fruto tropical, pero de un tamaño mayor. Estas piñas son transportadas hasta la planta de producción, donde son partidas por la mitad y metidas en hornos de piedra volcánica cuyas paredes tienen un espesor aproximado de 45 centímetros para conservar mejor el calor.
Este proceso de horneado transforma los carbohidratos del agave en azúcares necesarios para la fermentación; durante el proceso de enfriamiento, las piñas son molidas y despiden un líquido meloso llamado “aguamiel “, el cual es fermentado por un periodo de 8 a 10 días.Posteriormente se destila en alambiques de cobre, separando los primeros y últimos litros de cada destilación a los que se les llama, “cabeza” y “cola” respectivamente; de estos litros se obtienen tequilas de menor calidad; el centro o “cuerpo”, es el más puro y de ahí se obtienen los mejores tequilas, dependiendo también, la calidad del agave de donde se obtuvo.
Según la Norma Oficial Mexicana (NOM), para que un tequila sea considerado como tal, debe tener un mínimo de 51 por ciento de agave procesado y por supuesto los mejores tequilas tienen un 100 por ciento de agave.
TAMAULIPAS PRODUCE Y EXPORTA TEQUILA
En Tamaulipas se produce tequila desde el año de 1972, cuando Don Guillermo González Díaz Lombardo, fundo la planta la “Gonzaleña”, en el municipio de González, para fabricar el “Chinaco”, iniciando una lucha por lograr la denominación de origen para esta entidad, la cual duró cinco años.
Fue el 13 de octubre del año de 1977, cuando se le otorgó esta denominación para 11 municipios del estado.
Don Guillermo González fue el pionero de los tequilas en Tamaulipas, actualmente el negocio está a cargo de Guillermo González Gorrochotegui, presidente del Consejo de Administración, la marca de la Tequilera La Gonzaleña es “El Chinaco” y se le nombró así en honor de los Chinacos que existieron y que fueron soldados que vestían como charros y usaban lanzas para combatir en el ejército en defensa de la ciudad de Puebla.
Según el Consejo Regulador del Tequila, en México se tienen registradas un total de mil 182 marcas y la Tequilera la Gonzaleña tiene registradas tres marcas que son Tequila “Chinaco”, Tequila “Caliente” y Tequila “Don Paco”.
En 2003 el Periódico New York Times destacó a El Chinaco Blanco como el mejor tequila para preparar margaritas, y su ingreso al mercado anglosajón fue en la categoría de tequila Premium, al ser un 100 por ciento de agave.
La planta produce 100 mil litros al año de tequila en 4 presentaciones, que es el blanco, reposado, añejo y súper premium. Este año la marca espera aumentar su presencia en México en un 25 por ciento.
Este tequila actualmente se vende el 95 por ciento de su producción en países como Estados Unidos, Japón, Alemania entre otros, mientras que solo el 5 por ciento se destina para el mercado nacional.
TEQUILA EL MANTE
En el municipio del Mante la empresa “Destilados de Tamaulipas”, con menos de un año en funciones y sin contar con marcas propias registradas, actualmente tiene una capacidad para producir 17 mil litros de tequila semanalmente.
Sin embargo, en estos momentos solo produce para empresas del estado de Jalisco, las cuales lo envasan en aquel estado de la República.
Información de la Secretaría de Desarrollo rural de Tamaulipas, señala que esta planta esta ubicada en el ejido Plan de Ayala de ese municipio, donde se tuvo una inversión de 70 millones de pesos y participan de manera directa 80 productores tamaulipecos.
Esta empresa opera con la más moderna tecnología, opera esta industria la cual tiene una capacidad de procesamiento de 17 mil litros de tequila por semana a partir del agave tequilana weber azul.
LA PICOTA Y SU LUCHA
POR LA DENOMINACIÓN
DE ORIGEN
Desde hace11 años en que nació la marca “La Picota”, Sergio Niebla Ávarez ha iniciado una lucha por lograr que el municipio de Victoria, logre la denominación de origen para la fabricación de Tequila, sin embargo, el no contar con esta acreditación no lo ha limitado para que en su destilería se fabrique una de las mejores bebidas nacionales, que poco a poco han conquistado el mercado tamaulipeco, de Nuevo León y Coahuila.
Entrevistado un par de años atrás en sus instalaciones del Rancho la Tequilera en el kilómetro 11 de la carretera a Monterrey, el empresario habló sobre la limitación en que se enfrenta por la falta de denominación de origen, lo que no le permite vender su destilado de agave con el nombre de Tequila.
“Nosotros en Victoria, nos encontramos con el problema de que este municipio no cuenta con denominación de origen, por lo que para poder incursionar en nuevos mercados como es la exportación del Tequila, tendríamos que reubicar la planta para cumplir con las especificaciones que exigen las normas de calidad para la producción de esta bebida nacional”.
Dijo que en un principio intentó cambiar la planta al municipio de Tula, sin embargo, la falta de apoyo del gobierno del estado, no se lo permitieron por lo que no ha podido expandirse para exportar su Tequila, e introducirlo a los mercados de Estados Unidos, Europa y Japón.
Indicó que “La Picota”, poco a poco ha ido conquistando los corazones de la población victorense, así como de estados como Nuevo León y Coahuila, que es donde se concentran las mejores ventas de esta bebida.
“Nosotros iniciamos con esta planta a principios del 2003, con una producción de más de 30 mil litros de tequila al año y en estos momentos se están comercializando más de 50 mil litros de esta bebida”.
Sergio Niebla comentó que desgraciadamente en Victoria, no existe la cultura del consumo del tequila, como bebida de alta calidad, ya que en las fiestas y conmemoraciones especiales, las familias continúan ofreciendo whisky a sus invitados de honor.
“A pesar de esto, el Tequila La Picota, poco a poco se a ido introduciendo en el gusto de la población, ya que la gente lo compra para llevar esta bebida como regalo, cuando viaja a los Estados Unidos a ver a algún familiar, ya que existe la nostalgia por esta bebida”.
Agregó, que esta destilera cuenta con una capacidad de producción de más de 100 mil litros de Tequila al año, pero debido a que apenas se está introduciendo en el mercado, en estos momentos se trabaja al 50 por ciento.
Subrayó que el Tequila que se produce en la Tequilera “La Picota”, es un producto elaborado 100 por ciento de agave azul y cuenta con presentaciones de Tequila blanco, reposado y añejo.
Además con botellas especiales elaboradas en cerámica o forradas de piel de manera artesanal como una edición especial, además de las barricas de madera de roble blanco entre otros productos.
Es tanta la calidad que esta bebida ya aparece en la Guía del Tequila, donde se describe como un destilado, de color brillante y cuerpo generoso, es resultado de un cuidadoso proceso de producción en el cual se rescata lo mejor del agave.
Por sus características, es ideal para disfrutarse solo y ya sea blanco, reposado o añejo, el carácter afrutado de este licor da gusto a todos los paladares.
PARA TODO MAL MEZCAL Y
PARA TODO BIEN TAMBIÉN
Con una producción de apenas 200 mil litros de mezcal al año, los productores de esta bebida nacional luchan por colocar su producto nuevamente en el gusto de los tamaulipecos, que se ha elaborado de manera artesanal desde hace más de un siglo y su calidad los ha destacado como el “Coñac Mexicano”.
Ovidio Salazar Salazar, presidente del Sistema Producto Mezcal, señala que Tamaulipas cuenta con 11 municipios que cuentan con la denominación de origen que son San Carlos, Jiménez, Burgos, Cruillas, Méndez, San Nicolás, Tula, Miquihuana, Bustamante, Palmillas, y Jaumave.
Reconoce que la producción del mezcal no está en sus mejores años como lo estuvo a inicios de 1900, donde esta bebida tuvo un gran auge al elaborarse de manera artesanal en diversos municipios de la geografía tamaulipeca.
“Sin embargo, ahora existe un interés por mejorar los procesos de destilación e impulsar las marcas que se fabrican en Tamaulipas, para colocarlas en los anaqueles internacionales”.
Sin embargo, se busca que la fabricación de esta bebida siga preservando las prácticas ancestrales de elaboración artesanal, para conservar la identidad que ha caracterizado al Mezcal.
Reveló que existe interés por parte de la SAGARPA, de impulsar un proyecto para consolidar dos plantas de mezcal las cuales estarían ubicadas en los municipios de Tula y Jiménez.
Dijo que Tamaulipas se encuentra dentro de los siete estados a nivel nacional que cuentan con la denominación de origen de esta bebida.
MEZCAL EL CALIFA
DE SAN CARLOS
Con casi doce años en el mercado la empresa “Mezcales el Califa”, busca ganar terreno poco a poco y colocarse en el gusto de los consumidores, tanto a nivel estatal como nacional.
Marcelino Magaña, representante de esta empresa, afirmó que en muy corto tiempo el Mezcal de San Carlos ha ido ganando terreno y conquistando los paladares más exigentes.
“Nuestra fábrica se ubica en el Rancho los Fresnos, ubicado en la carretera nacional kilómetro 58 en el municipio de San Carlos, región que cuenta con una tradición mezcalera desde hace dos siglos”, señaló.
Aprovechando que a 11 municipios del estado se les otorgó denominación de origen para la producción de esta bebida nacional, se dio inició con la formación de esta empresa.
“Nosotros iniciamos labores a partir del año 2003, iniciando con una producción de apenas 300 litros de mezcal al año, para lo cual se utilizaban los métodos artesanales, logrando una excelente calidad de la bebida”.
Dijo que poco a poco se dieron a conocer en la región, posteriormente en el estado y en el norte del país, donde ha crecido el interés de la población por consumir esta excelente bebida.
A casi doce años de distancia, Marcelino Magaña exclama con gusto que en la producción de la bebida se utiliza el agave americano o verde, mejor conocido como Maguey de la sierra, el cual se da de manera natural en los cerros del municipio de San Carlos, donde existen grandes extensiones de esta planta.
“El hecho de utilizar agaves que han crecido de manera natural en la región, le otorga un sabor exquisito y muy diferente a mezcales fabricados en otros estados de la república, ya que el que se produce en San Carlos, las plantas utilizadas para su elaboración no contienen ningún tipo de químicos ya que crecen de manera natural”.
Agregó que por fortuna en todo Tamaulipas y el norte del país, existe la costumbre de la gente mayor de consumir una copita de mezcal por las mañanas en ayunas.
“Las creencias populares señalan que esta bebida al estar elaborada con productos 100 por ciento orgánicos, ayudan al organismo a controlar enfermedades como la hipertensión, diabetes, además de que produce un inmediato efecto afrodisíaco, aunque no está comprobado científicamente”, señala.
El presidente de El Califa, destacó que la incursión en los mercados internacionales está requiriendo de la expansión de esta empresa, por lo que ya se planea la construcción de otra fábrica de mezcal para el año próximo.
“La gran demanda que tiene el mezcal en el mercado internacional, nos ha obligado a instalar una nueva fábrica, la cual contará con los últimos avances de la tecnología para la producción de esta bebida, la cual estará instalada en la población de San Carlos”.
Marcelino Magaña, comenta que actualmente la empresa mezcalera el Califa cuenta con dos presentaciones, una de botella para su venta nacional y otra para exportación, aunque la calidad es la misma.
“Tenemos los ojos vistos en el mercado mundial, debido a que existe una gran demanda y es muy redituable, ya que mientras en México una botella de este mezcal se vende en 150 pesos por litro, al comercializarse al exterior se puede vender hasta en más de 100 dólares el litro, ya que en otros países es considerado como el Coñac Mexicano”.
LA SIERRA CHIQUITA DE SAN CARLOS PARA MEXICO
Con una tradición de más de 100 años, la familia Barreda produce una de las bebidas mexicanas más reconocidas en Tamaulipas.
Es el mezcal de San Carlos, cuyo proceso de elaboración artesanal, ha sido heredado a lo largo de tres generaciones, lo que ha permitido conformar una de las empresas más importantes de la región, con el nacimiento a la “Destilería Sierra de San Carlos”.
Graciela Barreda, representante de esta empresa, en una plática con el reportero comentó como a lo largo de los años la producción de mezcal ha sido parte de la vida de esta familia.
“Mi abuelo comenzó a fabricar mezcal desde hace más de 100 años, en el municipio de San Carlos de la manera antigua, oficio que aprendió mi padre Manuel Barreda, quien a lo largo de 50 años de su vida trabajó arduamente en la elaboración de esta bebida, que ha sido muy reconocida en todo Tamaulipas”.
Agregó, “después yo seguí con esta actividad y en estos momentos ya hay planes para invadir el mercado internacional, donde ha crecido la demanda de este tipo de bebidas mexicanas”.
Recuerda que fue en el año 2001, cuando se inició formalmente con la creación de esta empresa, al contar varios municipios de Tamaulipas con la denominación de origen para la fabricación de Mezcal.
“Fue así como convencí a mi padre de formalizar esta empresa y utilizar maquinaria mas moderna para fabricar a mayor escala la bebida, la cual ya estaba reconocida en este municipio”, señaló.
“La empresa esta localizada en la Cabecera municipal de San Carlos y se cuenta con una empresa legalizada y formal, por lo que ya se esta comercializando esta bebida en establecimientos como tiendas Gran D y Wal Mart, donde se han tenido muy buenos resultados”, señaló.
Comenta que la empresa destiladora produce actualmente el Mezcal “Sierra Chiquita”, en 4 presentaciones, como es el mezcal blanco, el reposado cuyo color oro es muy peculiar y el añejo, pero además se cuenta con un mezcal curado a base de frutas secas, como nuez, almendras, cáscara de nogal, ciruela pasa entre otros cosas, la cual es una receta familiar y exclusiva.
Destaca que la elaboración del mezcal se hace de la manera tradicional, donde participan dos comunidades rurales en la venta de la materia prima que son el ejido el Carrizal del municipio de San Nicolás y el ejido Lauro Villar de San Carlos.
La empresaria comentó que el consumo del mezcal es una tradición que poco a poco sea ido perdiendo en Tamaulipas, pero a través de esta empresa se busca rescatar esta costumbre que viene desde los abuelos.
“Estamos buscando revivir el consumo del mezcal, por lo que estamos trabajando duro para abrir el mercado”.
Señala que el proyecto a corto plazo es seguir trabajando y a producir más, para poder estar en condiciones de exportar el producto, principalmente en lo que es el Valle de Texas, en primera instancia.
Comentó que para su empresa está certificada por la Cámara Reguladora de la calidad del Mezcal, por lo que el mezcal de San Carlos puede atravesar fronteras.
