MATAMOROS, Tamaulipas.- La Secretaría de Salud de Tamaulipas aclaró que, pese a que se levantó la veda a la extracción y comercialización de moluscos bivalvos, entre ellos el ostión, está vigente la recomendación de que no se consuman crudos, únicamente cocidos, restricción que también aplica para pescados y mariscos.
Lo anterior fue precisado por el jefe de la Unidad de Evidencias y Análisis de Riesgos Sanitarios de la coordinación regional de la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios en esta frontera, Óscar García Hinojosa, quien subrayó que el ostión crudo en concha y el ceviche en definitiva no deben consumirse crudos, a fin de prevenir cualquier afectación a la salud.
Manifestó que si bien esta pauta es general, se refiere concretamente a estos dos productos que son los más demandados por los comensales en restaurantes.
A fin de puntualizar esta restricción, García Hinojosa dijo que en el caso del ostión, aplica para los que se extraen de los bancos ubicados en el litoral matamorense, desde la playa Norte Bagdad hasta Las Higuerillas y El Mezquital.
Esta recomendación se basa en las consideraciones formuladas por la Comisión de Control Analítico y Ampliación de Cobertura de la Comisión Federal de Protección Contra Riesgos sanitarios, donde se efectuaron los análisis para determinar la presencia de biotoxinas en muestras de ostión.
Esta dependencia es la que determina cuándo se emite la declaratoria de veda y el momento en que se levanta, aunque formula recomendaciones a fin de prevenir un posible riesgo a la salud durante un periodo determinado de tiempo.
