CIUDAD VICTORIA, Tamaulipas.- Convertido en tortillas, tostadas, totopos, tamales, galletas, pan, entre otros productos, el sorgo blanco se ha convertido en un producto alterno que ofrecen los productores para sortear la crisis alimentaria y dar un valor agregado a ese grano, luego de la caída que ha sufrido el precio de la producción agrícola.
En tanto que el kilogramo de la tortilla de maíz se cotiza de 16 a 18 pesos, el kilo de tortillas de sorgo blanco cuesta 8 pesos, además es un producto con alto nivel nutritivo.
La idea nació de Noé Montes García, investigador del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), con sede en Río Bravo, quien en un viaje a la India, conoció que la población consume tortilla elaboradas con sorgo blanco.
“El sorgo blanco es una planta resistente a las condiciones del tiempo, con escasez de humedad y altas temperaturas”, dijo
Dijo que actualmente esa investigación tuvo eco en productores de 18 estados de la república, entre ellos; Oaxaca, Chiapas, Morelos, Puebla, Jalisco.
“En esos lugares nos ha ido muy bien, se ha trasmitido el mensaje, sobre todo, en aquellos sitios con áreas donde el maíz ya no es rentable”, explicó.
Debido a beneficios que tiene el sorgo blanco, la producción de tortillas con este grano está dando esperanzas a sus productores.
“Hemos hecho algunas pruebas y la respuesta ha sido buena, inclusive la mayoría de la gente que ha probado las tortillas se quedan sorprendidas porque nos dicen que si no les hubiéramos dicho que eran de sorgo, no se hubieran dado cuenta”, dijo.
El sabor de la tortilla de sorgo comparado con la de maíz es prácticamente el mismo, ya que en el proceso de cocción se puede utilizar cal, que es el ingrediente que da el sabor a la masa.
“En la nixtamalización la cal tiene mucho que ver, ya que le da color y un sabor distinto al almidón, entonces tu pruebas una tortilla de sorgo y una de maíz y es muy difícil diferenciar los sabores”, dijo.
Es nutritivo y saludable
De acuerdo a estudios realizados sobre éste producto, la tortilla de sorgo contiene proteínas y otros beneficios que contribuyen a una vida más saludable, dijo el investigador del INIFAP.
“Los análisis que hemos hecho tanto del grano, como de la tortilla y la masa nos han indicado que tiene mayor porcentaje de proteína, calcio, hierro, lo doble de lo que contiene el maíz, tiene grasa y algunos aminoácidos”, explicó. Pero lo que más ayuda es la fibra que tiene el grano, la cual no se pierde aunque sea procesado.
“Cuando nixtamalizas el grano de sorgo y lo lavas, generalmente la parte externa no se elimina, en el caso del maíz si se cae y ahí va una gran cantidad de fibra”, dijo.
Otras ventajas del sorgo en comparación con otros cereales, es que son ricos en compuestos antioxidantes que son benéficos para la salud y útiles para combatir el cáncer y enfermedades del corazón. Se ha comprobado que posee 573 miligramos más de antioxidantes que la manzana y la mora azul.
Además, el sorgo es alto en fibra dietética con proteínas y almidón que son de más lenta digestión que otros cereales.
Eso es benéfico para preparar alimentos a personas con problemas de diabetes y para el control de la obesidad.
Buscan fomentar consumo
Productores de sorgo en el estado, tratan de impulsar la comercialización y consumo de la tortilla del sorgo entre la población.
Debido a que es un producto más barato, ya que el kilo de tortilla se puede vender en sólo 8 pesos.
Omar Martínez Marín, integrante del sistema producto sorgo e integrante de la Liga de comunidades Agrarias, dijo que este proyecto ya aterrizó en municipios de González, donde existe una importante aceptación sobre todo porque el costo de producción es 50% más barato que el maíz.
“Por ello buscamos dar difusión al sorgo blanco, dentro del sistema alimenticio mexicano, ya que es un producto que se puede consumir como tortilla, tostadas, totópos, tamales y en alimentos”, dijo.
En el municipio de Gonzalez, los productores no sólo lo usan para elaborar tortillas, ya que también hacen pan y galletas a base de sorgo blanco.
Martínez Marin, dijo que, además de sembrar una hectárea de sorgo blanco es mucho más barato que hacer producir una hectárea de maíz.
“Un ejemplo es que para sembrar una hectárea de maíz se requiere una inversión de 12 mil pesos, mientras que para sembrar la misma superficie de sorgo serían siete mil pesos, lo cual representa una gran diferencia en cuanto a costos, por lo que resulta mucho más baratos.