TAMAULIPAS.- Considerados por muchos un manjar del desierto, las chochas vuelven a estar a la venta para gustos de muchos en el centro y norte de Victoria al instalarse puestos por comerciantes y habitantes de la zona rural que visitan la capital.
“Estas vienen de Villas de casas, apenas hace dos semanas se pusieron buenas y ya las traemos en venta” señalo Héctor Jiménez quien coloco su puesto alrededor del mercado para ofrecer de 40 a 50 ramos de esta flor blanca.
Las “chochas” en Tamaulipas, son un auténtico símbolo de identidad cultural que une a las familias sin importar la clase social ya que pueden prepararse de la forma más sencilla con solo huevo, hasta con carne de venado.
Así como Héctor, pueden apreciarse al menos otros tres puestos sobre la calle Miguel Hidalgo entre 6 y 7 de vendedores de fruta y verdura de la región quienes han colocado estos ramos como su principal producto de temporada.
En cuanto al costo, el racimo es muy económico, ya que parte desde los 40 o 50 pesos, según el tamaño, aunque también puede comprar bolsas de pétalos a 20 pesos, para ahorrarse el tener que limpiarla.
Otra zona donde puede encontrar este producto es en el libramiento, justo en el cruce del eje vial con este, aun costado de la vía, en donde se coloca un vendedor de naranjas, mandarinas y elote, sin embargo no están tan frescas como las de alrededor del mercado.
Aunque la primera chocha de esta temporada proviene de Villa de Casas, también se suelen traer de los municipios de Padilla, San Carlos, Casas y Soto La Marina, así como Jaumave y son recolectados por campesinos ya que no existe una empresa dedicada a su producción.
Si bien las “chochas” son un producto que se encuentra en el monte, adquirirlas puede resultar toda una odisea y quienes se encargan se buscarla son principalmente hombres adultos y jóvenes.
Un caso parecido al que realizan con el chile piquín, perejil y otras plantas silvestres que no siembran sino son recolectadas al internarse en el monte o bosque de cada región, labor que dura horas o incluso días para que sea fructífera.
¿Cómo prepararlas?
Como todo producto, hay diversas formas de cocinarlo unas más elaboradas que otras pero la forma básica va con un poco de manteca de puerco, ajo, comino y chile piquín; hay quienes le agregan pico de gallo.
Otras personas gustan agregarle costilla de puerco, incluso carne de venado. Ahora bien, un antojito que retrata de maravilla a la región, es justamente una gordita de masa de nixtamal cocida en comal de barro con leña de mezquite y rellena de “chochas” con huevo
El dato
¿Cómo se comen?
Ingredientes básicos: manteca de puerco, ajo, comino y chile piquín; hay quienes le agregan pico de gallo.
Otros ingredientes: costilla de puerco, huevo, carne de venado
Por Raúl López García
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— Expreso (@ExpresoPress) January 5, 2021