CIUDAD VICTORIA, TAMAULIPAS.- Los tamales son una tradición en cada 2 de febrero y en Victoria la fama precede a negocios como Doña Martha, Flores, Doña Elisa, Doña Tencha y Doña Lupita, sin embargo ninguno de ellos tiene tanta tradición como la tamalería de Don Chon, con más de 53 años de servicio.
Asunción Balderas Carmona de 88 años, señala que a diferencia de otros ámbitos, la pandemia no ha afectado mucho a la comida y mucho menos aquella tradicional como lo son los tamales en el día de la candelaria.
“No se vende como hace 20 años, porque hay más competencia, pero aun así nos preparamos con tres días der anticipación para estar listos con varias cacerolas para mañana (hoy) es más este año metimos también los tamales de acelga”.
Es por eso que desde el sábado en la tarde se prepararon para elaborar los tamales al surtir los diferentes ingredientes y finalmente dedicar el domingo y lunes para su elaboración en uno de los días con mayor venta en el año.
Hablar de la tamalería ubicada en el 16 Zacatecas es referirse a uno de los negocios con mayor tradición en la capital
tamaulipeca, pero también con una historia de lucha de un hombre que después de la quiebra busco en la venta de los tamales una forma de mantener a su familia de ocho integrantes.
Don Chon, como lo conocen amigos y familiares desde joven había sido dueño de un mini súper el cual le fue muy bien durante algunos años, tanto que hasta daba turnos para atender a los habitantes de la Mainero, lamentablemente este negocio cerro al pasar el tiempo.
“Primero vendí tacos, yo no sabía hacer tamales y me reía solo de la idea, pero éramos humildes, no había estudiado y tenía varios hijos por mantener, no me quede de otra más que seguir la idea de un compadre”.
Fue así que inicio la Tamalería Don Chon, primero en la zona centro, luego en el 16 Zacatecas, lugar donde ha permanecido por décadas en las que ha visto crecer Victoria, pero también a la competencia.
“Hemos vendido tamales, piñatas, tacos, comida para llevar y banquetes para fiesta” con los años la venta de tamales aumento, también los tipos al entrar al mercado aquellos veracruzanos en hoja de plátano o acelga.
Victoria y su historia con el tamal
Según información del cronista de Victoria Francisco Ramos Aguirre uno de los primeros datos documentados sobre tamales en Ciudad Victoria, data de mayo de 1901, con motivo de un incendio en el Teatro Juárez que estuvo a punto de extenderse a varias casas de palma, cercanas al edificio.
Y es que el fuego estuco apunto de arrasar uno de los primeros hogares victorenses que se dedicaban plenamente a la elaboración de tamales, producto que después vendía alrededor del mercado.
“En esa época durante las meriendas, fiestas o Jamaica en beneficio de causas sociales, se acostumbraba ofrecer a los invitados tamales de carne de puerco, azúcar y frijoles molidos.”
El historiador señaló que es a partir de los años treinta del siglo pasado que era común la venta de tamales en restaurantes, fondas y cafés victorenses, entre otros: La Urraca, Anita, Alameda, Colón, Alhambra y Tupinamba. Una de las cocineras especialista en el platillo era doña Dolores Hernández de Macías, madre de Arturo Macías chef del Restaurante Posta Plaza.
Por Raúl López García
????????-Si aún no recibes las noticias de @ExpresoPress en tu #WhatsApp, envía un mensaje al número 834 247 75 53 y comienza a recibir de forma gratuita nuestra información. #Tamaulipas #EXPRESO pic.twitter.com/hWQlmIHnzn
— Expreso (@ExpresoPress) January 5, 2021