TAMPICO, TAMAULIPAS.- Hablar de los Chiles en Nogada es hablar de una de las joyas de la corona en la gastronomía mexicana y es que este delicioso platillo es considerado en el mundo como uno de los exponentes más representativos de la cocina de México.
Claudio Antonio Loredo Soto, reconocido Chef en la zona compartió con Expreso- La Razón sobre el artesanal proceso de elaboración de este platillo, mismo que se recomienda degustar durante los meses de agosto y septiembre.
«La receta de los chiles en nogada es una receta a la que se le debe de tener un gran respeto por sus tiempos de preparación, está es elaborada con ingredientes de temporada los cuales entre agosto y septiembre se encuentran en el punto exacto para ofrecer ese sabor tan especial que debe de tener nuestro platillo», señaló Loredo Soto.
«Es justamente en esta temporada cuando la nuez de Castilla ya brotó y se encuentra tierna, habrá nuez todo el año, pero su sabor será distinto, así ocurre con la granada y los chiles poblanos, puedes encontrar en otras fechas, pero este es el mejor momento para disfrutar de ellos, es por eso que hablamos de una temporada».
EL CHILE EN NOGADA EN MÉXICO
El reconocido Cheff compartió que este platillo es una joya de los recetarios en la cocina mexicana ya que este es un símbolo gastronómico debido a que la elaboración de esta receta lleva un gran proceso artesanal mismo que se encuentra lleno de historia.
«El chile en nogada es un símbolo gastronómico como lo son muchos otros platillos regionales solo que esta receta lleva un gran proceso y está repleto de historia, desde su presentación misma que se realizó durante la firma de los tratados de Córdova ante Agustín de Iturbide como parte de un obsequio de cumpleaños».
BASE DEL CHILE EN NOGADA
Loredo Soto compartió que un dato importante en la historia de este platillo mexicano es su origen, mismo que proviene de un poste Moro el cual era servido en un pimiento morrón.
«El chile en nogada que fue presentado por las monjas fue una derivación de un postre de origen Moro, y es que los Árabes y Españoles rellenaban los pimientos verdes con frutas y se presentaban como postres, de esa presentación se tomó la idea para la elaboración de este platillo con elementos mexicano.
ELABORACIÓN
Loredo Soto señaló que el proceso de elaboración de este platillo es un tanto complejo pero aquellos que tienen gusto por la cocina puedes darse a la tarea de elaborarlo ya que se requiere de la preparación del relleno, la limpieza de los chiles poblanos y la realización de la nogada lo cual recomienda se puede hacer por fases para que no sea tan pesado.
CAPEADO O SIN CAPEAR
«Es al gusto del comensal, originalmente se habla de que si fue capeado, pero hay quienes diferimos porque si viene de un postre de pimientos estos no eran capeados» señaló.
Pero reitero que en caso de que se desee que esté sea capeado se puede dejar enfriar antes de disfrutarse.
«Yo difiero de que se coma capeado porque se come a temperatura ambiente, claro, ya si lo quieres capear mi recomendación es que lo dejes enfriar a temperatura ambiente para bañarlo con la nogada y servirlo»
COMO DEGUSTARLO
«Solo, es un gran gusto saborearlo cómo tal, así que no debe de estorbar ningún otro sabor al momento de comerlo, recomiendo que para maridar se disfrute con un vino seco o bien una buena cerveza obscura que te permita una buena mezcla de sabores».
Por Patricia Martínez Vázquez
Expreso – La Razón
