CIUDAD VICTORIA, TAMAULIPAS.- En el corazón de Tamaulipas, la emblemática Tamalería y cocina económica Don Chon, ubicada en el 16 Zacatecas, celebra más de cinco décadas de tradición culinaria.
A sus 91 años, Asunción Balderas Carmona sigue siendo la fuerza detrás de la masa, produciendo casi 2 mil tamales diarios en honor a la Candelaria.
Fundado hace 51 años, este icónico establecimiento se ha convertido en una tradición arraigada entre los habitantes de Victoria, especialmente aquellos que residen en la zona norte. A diferencia de otras cocinas ocupadas en estas fechas, Don Chon siempre recibe a la prensa con una sonrisa, compartiendo anécdotas entrañables sobre la elaboración de sus tamales.
Ya sean de pollo, puerco, acelgas, queso o verduras, Don Chon elabora cientos de estos deliciosos productos a diario, una labor que le permitió proporcionar educación a cada uno de sus hijos. La apertura de la temporada de tamales en este rincón gastronómico es más que un evento; es un tributo a la dedicación, la tradición y el legado de Don Chon en la comunidad victorense.
Por Raúl López García