CIUDAD VICTORIA, TAM.- En las alturas del Mercado Argüelles, un lugar icónico de Ciudad Victoria, se encuentra la Cocina Económica Doña Mary, conocida por muchos como el sitio donde se sirve el mejor pozole de la ciudad. Con más de 50 años de tradición, este establecimiento, que opera los siete días de la semana, se ha convertido en una parada obligada para los amantes de la gastronomía mexicana, especialmente durante el mes de septiembre.
Magdalena Mendoza, hija de la fundadora y actual encargada del negocio, explica que el pozole que preparan en sus versiones verde, blanco y rojo es ya una tradición para numerosas familias victorenses. “Nuestro pozole es más que una tradición mexicana. Cada septiembre lo ofrecemos en sus tres presentaciones: verde, blanco y rojo, pero sin duda, el que tiene más demanda es el rojo, el más conocido”, comenta Mendoza.
Un platillo con historia y tradición
México es un país con una riqueza gastronómica inigualable, y uno de los platillos más emblemáticos es el pozole, que se prepara de diversas maneras según la región.
En la Cocina Económica Doña Mary, el pozole puede ser de puerco, pollo o res, siguiendo la receta que Doña Mary inició en 1968. “Desde que mi madre abrió la cocina, cada mes de septiembre preparamos este platillo, que ahora tiene un costo de 120 pesos por orden”, detalla Magdalena.
El pozole, especialmente popular durante las celebraciones, se disfruta con mayor entusiasmo la noche del 15 de septiembre, cuando se conmemora el aniversario de la Independencia de México.
Los ingredientes que lleva son: carne de res, pollo, costilla de puerco, maíz pozolero, cebolla blanca, dientes de ajo, chiles anchos, chiles guajillo, ajo, orégano, lechuga y rábanos. Todo esto lo convierte en un guiso complejo y lleno de sabor.
Cocina Económica Doña Mary: sabor y tradición todo el año
Magdalena Mendoza señala que la Cocina Económica Doña Mary está abierta todos los días del año, de 7 de la mañana a 6 de la tarde, atendiendo a sus clientes sin importar la fecha. “Siempre hay gente aquí, de lunes a domingo, los 365 días del año. Nos enorgullece saber que nuestro pozole es parte de las celebraciones de tantas familias”, asegura.
Con su sabor auténtico y su tradición intacta, el pozole de Doña Mary sigue conquistando paladares y corazones, manteniéndose como un referente de la cocina local en Ciudad Victoria.
Para quienes buscan disfrutar de un verdadero manjar mexicano en estas fechas patrias, la Cocina Económica Doña Mary es, sin duda, el destino ideal.
POR RAÚL LÓPEZ GARCÍA
