MÉXICO, D.F.-El mercado de la cerveza artesanal avanza en el país pese a los obstáculos que restaurantes, cantinas, bares o centros de venta ponen a los productores, aseguró Rodrigo Escudero, maestro cervecero y organizador de la segunda “Beer Fest”.
Reconoció no obstante que, en general, el gremio de la cerveza artesanal, que se distingue por aplicar tonos de sabor al producto, no piensa en las grandes cadenas comerciales porque busca imponer las mayores ventajas para sí mismos.
Tampoco tiene entre sus objetivos los restaurantes o bares de lujo o renombre porque además les piden refrigeradores, una vez que los que tienen son de marcas industriales y no pueden ofrecer frío el producto artesanal.
En entrevista Rodrigo Escudero sostuvo que pese a ello la presencia de la cerveza de ese tipo en México refleja avances significativos y, sin dar cifras, menciona: “quien las prueba… repite”.
Indicó que “para la gente que le gusta la cerveza y se atreve a tomar algo diferente con tonos de sabor la cerveza artesanal es lo adecuado y poco a poco avanzamos en el paladar de quienes de verdad conocen”.
De acuerdo con Escudero, para abrir una empresa de cerveza artesanal, de acuerdo con la producción que se pretenda alcanzar, se requieren desde 300 mil pesos para una muy modesta hasta millones de pesos, si se quiere un volumen mayor.
Los productores pueden empezar, como su nombre lo dice, de manera artesanal, con 200 litros, e ir avanzando hasta tener pedidos mayores que no llegaran en mucho tiempo a los de las grandes marcas industriales. Incluso, ante ventas mayores “pasan sus recetas” a sus competidores para que les ayuden a completar la producción.
Sin embargo lo importante es estar presentes en lugares donde poco a poco tienen más aceptación las cervezas con sabor chocolate, menta, café, hierbas finas, nopal, vainilla, trigo y todo tipo de condimentos que le dan consistencia y sabor.
