CIUDAD VICTORIA, Tamaulipas.- El consumo de carnes asadas puede provocar cáncer, reveló un estudio realizado por el área de nutrición del Centro Oncológico Tamaulipas.
El consumo de más de 50 gramos diarios de carne roja está asociado con la enfermedad, pero además, la mezcla con el humo del carbón aumenta su toxicidad.
Una dieta con alto contenido de carne cocinada al carbón, en barbacoa o frita, puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer de estómago, colon y recto.
El estudio señala que cocinar alimentos sobre la llama, promueve que en la superficie, especialmente si se trata de carne, ya sea de res, de ave o de pescado, se formen sustancias conocidas como ‘aminas heterocíclicas’, altamente asociadas al desarrollo de cáncer.
Además, cuando la grasa cae sobre el fuego, el humo y las llamas que suben al alimento dejan también sustancias cancerígenas denominadas hidrocarburos aromáticos policíclicos.
Lo dañino es la frecuencia con que se ingiere el alimento asado, común en la dieta del tamaulipeco.
Estima que las familias tamaulipecas consumen carne asada al menos tres veces por mes, lo cual es una incidencia alta.
La opción saludable es cocinar los alimentos sin carbón, que es el emisor de las sustancias dañinas, que la carne no llegue al punto de quemarse, que la carne no sea asada, que sea a la parrilla que es bastante diferente.
