MÉXICO.- Ser o no ser vegetariano o vegano, no es una decisión que se debe tomar a la ligera. Es importante tener claro porqué y para qué decirle adiós a la carne. No es una moda, es un cambio completo en su dieta.
Muchas personas adoptan una vida vegetariana por varias razones: salud, costumbre familiar, mayor disponibilidad de ciertos alimentos, religión, salud, cultura o factores éticos. Si bien muchos piensan que ser vegetariano se trata de comer sólo lechuga y zanahoria, la verdad es que hay muchos tipos de naturistas y cada uno tiene sus normas sobre lo que incluye o no en sus dietas.
El chef Alejandro Cuellar, afirma que tiene diversas implicaciones positivas y algunas recomendaciones para que este hábito alimenticio no afecte su salud.
Voz del experto
Mauricio Villa, Chef Ejecutivo de Tupperware aseguró que “una dieta vegetariana o vegana bien planeada puede resultar muy beneficiosa para el organismo por el consumo de nutrientes y vitaminas en un estado que yo llamaría “más puro”, así funciona en la medida en que los alimentos seleccionados para la dieta cumplan con todos los requisitos nutricionales necesarios para el correcto funcionamiento humano.
“Cada vez más hombres y mujeres eligen ser vegetarianos o veganos, por la promesa de una vida más saludable y longeva, pero este cambio de nutrición no se debe tomar a la ligera, hay que tener una previa preparación, conocer sobre el tema y las posibilidades culinarias para evitar problemas de salud”, precisó Villa
VENTAJAS
Reduce el riesgo de padecer cáncer de colon
Si eres vegetariano, podrás reducir notablemente el riesgo de padecer cáncer de colon. Aumentar la ingesta de fibra y disminuir el de carnes rojas son dos de las claves más importantes.
Disminuye la presión arterial
Según varias investigaciones, la dieta vegetariana ayuda a reducir la presión arterial de forma natural. Así que si sufres una presión alta, no dudes en intentar realizar una dieta vegetariana.
Ayuda a bajar de peso
Hacerte vegetariano también te ayudará a bajar de peso. Una dieta bien planeada puede ayudarte a bajar hasta dos kilos a la semana. Por ello, hay que elegir qué alimentos bajos en calorías son los adecuados.
Controla y reduce el riesgo de padecer diabetes tipo 2
Además si ya sufres diabetes, puedes ayudar a controlarla de manera natural ya que las frutas, hortalizas, frutos secos y legumbres, las cuales aumentan la resistencia a la insulina, trayendo como consecuencia un menor riesgo de contraer algún tipo de complicación.
Reduce el nivel de colesterol y triglicéridos
Cuando dejamos de ingerir alimentos de origen animal, se reducen nuestros niveles de triglicéridos, colesterol general y por ende, colesterol LDL o malo.
Funciona para prevenir el envejecimiento
Ser vegetariano se deriva en una producción de un mayor número de antioxidantes para nuestro cuerpo. Según una investigación, se produce un menor estrés antioxidativo y lo que conlleva a una mejor conservación de nuestro cuerpo, tanto a nivel exterior como interior.
Menor riesgo de enfermedades degenerativas
Derivado de la anterior consecuencia, al gozar de una mayor concentración de antioxidantes, tenderemos a evitar que nuestro organismo se desgaste más rápidamente.
Menor probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares
Cuando dejamos de ingerir carnes, también dejamos de introducir grasas saturadas y colesterol en nuestro cuerpo, aportando de esta forma fibra soluble.
Previene la litiasis renal y biliar
Está comprobado que las dietas que son ricas en carnes eliminan grandes cantidades de ácido úrico y oxalato para los riñones, lo que conlleva a la formación de cálculos renales.
DESVENTAJAS
Huesos frágiles
Los huesos se nutren de proteína animal, y como señala este estudio, su carencia hace que nuestra salud ósea se vea debilitada. Una reciente investigación afirmó que los vegetarianos tenían una densidad ósea aproximadamente un 5% menor que la de los que que no lo eran.
Es por ello por lo que hay que tener especial cuidado con el consumo de proteínas, calcio, hierro o vitamina D.
Deficiencia de la vitamina B12
La vitamina B12 solo se obtiene a partir de alimentos cárnicos. La fatal consecuencia de esto es la carencia de hierro, lo que conlleva a la aparición de anemia. Según un estudio, el 92% de los veganos presentan claros síntomas de deficiencias de vitamina B12.
Problemas en el desarrollo.
Aseguran que los veganos pueden sufrir problemas en su desarrollo físico e intelectual si no reciben el triptófano que está contenido en las proteínas y alimenta a las neuronas del cerebro.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué diferencia hay entre vegetarianos y veganos?
La alimentación vegetariana es aquella que permite el consumo de proteínas de origen animal sin que incurran en el maltrato o muerte del animal, es decir huevos, leche y sus derivados. Por otro lado, los veganos elijen no consumir alimentos provenientes de los animales y sus fuentes de proteínas son exclusivamente de origen vegetal.
¿Ventajas de este estilo de vida?
Al tener como mayor fuente de consumo las frutas, las verduras y los tubérculos, se aumenta el consumo de vitaminas, minerales y fibras. El aporte calórico de las frutas y las verduras es inferior a las preparaciones de origen animal por qué no contienen grasa y por lo tanto también es más fácil mantener un peso saludable y adecuado para la talla.
¿Qué alimentos reemplazan la proteína?
Ningún alimento reemplaza la proteína de origen animal. Sin embargo actualmente se consiguen suplementos de proteínas, aunque siguen siendo de origen animal (tienen como base el caseinato como fuente de proteínas extraído del suero de la leche de vaca) y por lo tanto no permitido en la alimentación vegana. En el caso de la alimentación vegetariana su fuente de proteína se puede compensar con el queso, la leche, los derivados y los huevos, aunque teniendo precaución a fin de controlar el nivel de colesterol.
Mitos
1. “Los vegetarianos son predicadores’’: La realidad es que ellos no insisten en cambiar la forma de pensar de otros y respetan todo tipo de opiniones.
2. “Los vegetarianos son extremadamente saludables’’: Ese pensamiento es incorrecto. Hoy en día hay cientos de opciones alimenticias sin carne animal que los vegetarianos pueden consumir, tales como alimentos procesados que distan enormemente de ser sanos.
No a los niños
Sindy Paola Plata, nutricionista – dietista, aseguró que “no es recomendable incluir a los niños en estos tipos de dietas restrictivas en donde se prohíben alimentos. En su caso, el periodo de crecimiento implica unas necesidades elevadas de proteínas, hierro, y grasas para la formación de hormonas, enzimas, constitución ósea y tejidos en general, a fin de lograr un adecuado consumo de estos nutrientes usando fuentes de origen animal. En caso de que los padres sean veganos, sería conveniente brindar una alimentación de tipo vegetariano al menos durante la etapa de crecimiento y brindarle al niño y adolescente la oportunidad de elegir su alimentación y lo que prefiere consumir”.
