VERACRUZ.- El día de muertos, es una fiesta que todo México vive con gran fervor y en algunas comunidades indígenas se remonta a tradiciones más antiguas, y como en toda fiesta, la comida no puede faltar, siendo uno de los elementos más importantes de esta celebración, y tanto el día de muertos como la gastronomía, forman parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Uno de los alimentos más representativos en México, es el tamal, y en la temporada de muertos, también se integran como parte de las ofrendas, por esa razón, les compartimos una receta tradicional y muy original, exclusivamente para la época de Todos Santos.
Durante más de 65 años, doña Victoria Ortiz Cardeña originaria del pueblo de Apazapán, Veracruz ha elaborado estos ricos tamales, siendo ya una tradición que busca heredar a sus nietos, y que, con mucho cariño prepara como agradecimiento a la tierra y ofrenda para sus fieles difuntos.
Las semillas, son el principal elemento en la ofrenda de los pueblos indígenas y en la elaboración de este Tamal, se integran algunas como: maíz, frijol y calabaza pipiana, (utilizándose únicamente sus semillas que se conocen como pepita verde).
Receta e Ingredientes para 20 Tamales de Pedo
1 kg de nixtamal o masa para tamales
¼ kg de pepita verde
½ kg de frijol negro
5 hojas grandes de acuyo (Hoja Santa), cortadas en 4 partes c/u
1 manojo de hoja de plátano, para 20 tamales
150 grs de manteca
½ lts de caldo de pollo
2 cebollas
3 dientes de ajo
Sal al gusto
50 grs de chile chipotle
1 kg de jitomate
1 pizca de cominos
Aceite para guisar
Preparación de Frijoles Negros
Lo primero es limpiar y lavar los frijoles, dejando de lado aquellos residuos (basura y piedritas). Para el cocimiento, puedes utilizar una olla de barro, metálica o la olla exprés, todo dependerá de tus habilidades y del tiempo que dispongas para la preparación.
Se añade agua, ajo, cebolla en dos trozos y sal al gusto.
Una vez cocidos los frijoles, se dejan escurrir.
Preparación del Pipián.
Tostar la pepita, los ajos y un trozo de cebolla en un sartén con aceite caliente. Una vez que concluyó el tostado se muele, ya sea en metate o licuar, agregando un poco de caldo de pollo para obtener una pasta homogénea.
Preparación de la Salsa de Chipotle.
Se hierven los chiles y el jitomate, posteriormente se muelen en molcajete o se licuan, añadiendo una pizca de cominos.
Sazón de la Salsa con el Pipián y Frijoles.
Calentar aceite en una cazuela, depositar y sazonar la pasta del pipián de 1 a 2 min, moviendo constantemente para evitar que se queme.
Inmediatamente se integra la salsa de chipotle y se continúa sazonando,
moviendo de manera frecuente, de 10 a 15 min.
Al final, se agregan los frijoles a la salsa, previamente escurridos y se dejan hervir.
Preparación de la Masa
Se mezcla la masa con la manteca, agregar poco menos de ¼ de taza de agua y sal al gusto, se bate constantemente, evitando que se aguade.
Las hojas de plátano se cortan en tramos de 15 x 15 cm, y se ponen al fuego para ablandar la hoja y evitar se trocen al envolver. También puedes pedir las hojas ya cortadas y azadas en los mercados.
Elaboración del Tamal
Se coloca la hoja sobre una base plana y se añade una porción de la mezcla de masa, extendiendo sobre la hoja como si fuese una tortilla.
Se integra una cuchara de la salsa de pipián con frijoles al centro de la masa, se agrega un trozo de hoja santa sobre la salsa y se envuelve cuidadosamente.
El proceso se repite por la cantidad de tamales.
Al tener todas las piezas, se acomodan en una vaporera con un poco de agua, y se cosen durante ¾ de hora.
El Atole de Nalga
Preparación para 6 tazas
½ kg de masa azul
1 rajita de canela
1 Piloncillo
1 l. de agua
Preparación
Colocar la maza en un recipiente, dejar reposar con la finalidad de agriar la masa, el tiempo el reposo es de un día completo.
Al siguiente día, se disuelve la masa agría sobre agua, hasta quedar
completamente aguada.
Al mismo tiempo, hervir 1 l. de agua en un pocillo, agregando el piloncillo y la canela. Una vez hirviendo, se integra disuelta la solución de masa sobre el agua, moviendo durante ¾ de hora, checando la cohesión del atole.
Listo, a poner la ofrenda, para deleitar a vivos y muertitos…
Se sirve el Tamal de Pedo y se acompaña con una taza de atole de nalga.
Curiosamente, los Tamales de Pedo y el atole de nalga son deliciosos y después de comer 4 o 5 de estos, entenderás el origen de su nombre.
Con información de México Desconocido
