CIUDAD VICTORIA, Tamaulipas.- “San Pancho se niega a morir”, fueron las palabras de los habitantes del ejido localizado a 40 minutos de Victoria, por la carretera a Monterrey, lugar que hace décadas fuera una zona llena de negocios dedicados a la venta de pescados fritos o por kilo.
En el kilómetro 60, 20 minutos antes de llegar al Tomaseño, se localiza el poblado que lleva por nombre San Francisco, el cual es alimentado por la presa “La Escondida”, un cuerpo de agua mediano, pero rico en fauna de agua dulce, de donde los habitantes pescan especímenes de gran tamaño.
“Uy este lugar tiene muchos años, recuerdo cuando venía a comer con mis padres desde Victoria cada fin de semana cuando era niño, y ahora vengo con mis propios hijos los cuales ya están en primaria”, platica un joven de 36 años mientras esperaba su trucha frita.
Y es que para los amantes del pescado de agua dulce fresco, este es el lugar indicado, en el que la especialidad es hacerlo en aceite y leña, acompañado de su respectivo tomate, papas fritas, y chiles toreados.
En San Francisco sobreviven cuatro negocios, que aunque humildes, ofrecen productos de calidad, ya que es lo único que les queda, después de que la gente dejara de asistir por temor a la inseguridad que se disparó hace años.
“Antes había muchos negocios, ahora solo sobrevive este y otros dos de unos hermanos, pues la gente ya no quería salir a carretera por temor, ya ve que se puso feo”, platica Doña Julia mientras toma un pescado y con un utensilio de metal le retira con fuerza las escamas.
Don Isaac es otro de los comerciantes de pescado que sigue en la lucha, pues afirma que aunque sí hubo temporadas peligrosas, la seguridad ha mejorado y poco a poco la gente regresa, como lo hizo hace año con sus niños, familias que ahora han crecido y aumentado su número.
“Ahorita van a ver que ricos pescados les vamos a dar, todo hecho en leña y recién pescado de la presa la Escondida, la cual esta a menos de un kilómetro cruzando ese cerro”, afirmó el señor de cerca de 70 años que preparaba una trucha para vaciar al disco con aceite hirviendo.
Respecto a la calidad del platillo, sin duda la esa su mejor primicia, ya que aunque se sirven en presentación sencilla con papas fritas, cebolla y tomate así como chile toreado, el pescado es de gran tamaño y sabor, coinciden sus clientes más asiduos.