TAMPICO, TAMAULIPAS.- “Si un negocio vas a poner, comida haz de vender”.
En un año complicado por la carestía, la imparable inflación, problemas de salud pública derivado de la pandemia y factores externos que impactan en la economía del país, las oportunidades para mantener un negocio o emprender se limitan, sin embargo, el sector gastronómico sigue siendo garantía, afirman empresarios restauranteros.
En México cada año se cierran más restaurantes de los que se abren, y de acuerdo con las estadísticas, más de la mitad de los negocios de comida no llegan a cumplir un año, y entre 7 y 8 de cada 10, cierran sus puertas en menos de cinco años.
El sector restaurantero en Tamaulipas se ha visto especialmente afectado por factores como la homologación del IVA en la frontera, pasando del 11 al 16 por ciento, según informó la Canirac y a nivel nacional, el aumento en las tarifas eléctricas, dieron un revés similar el año pasado.
Aún con las estadísticas en contra, empresarios restauranteros de la zona conurbada de Tamaulipas coinciden en que el sector gastronómico es garantía, aunque se debe trabajar en lograr un factor diferenciador, aseguró Marcelo Abundis, propietario del Restaurante 108 en el centro de Altamira.
“Definitivamente el negocio de comidas siempre va a ser muy bueno, va a ser muy bien remunerado, es un negocio muy noble pero también es muy celoso, tienes que ir evolucionando, porque si abres un negocio de tortas debes saber cuál es el plus, qué les vas a dar sobre los 500 negocios más que hay de ese giro, la intención es que cada empresa de alimentos que se cree vaya enfocada a un nuevo mercado y dar nuevas alternativas gastronómicas”, refirió.
El integrante del Grupo Alianza Empresarial de Tamaulipas (Gaet), dijo que la forma de consolidar un negocio y competir en un mercado con alta exigencia, es ofreciendo un servicio de calidad.
“Dándole calidad dentro del servicio, los insumos y el establecimiento, sin le puedes garantizar al cliente que va a llegar a un lugar con las condiciones adecuadas, con un personal capacitado, que le de la atención que merece, y al momento de recibir sus alimentos, sea lo que están esperando y sepan que vale cada peso de lo que están pagando, es una garantía total de éxito”.
El empresario altamirense dijo que han impulsado varias estrategias para enfrentar el aumento constante de insumos, y para ello todos los comerciantes locales han hecho una cadena productiva para apoyarse para no llegar a cerrar negocios.
“La mejor manera de poder mantener el negocio no es tanto lo que estés ganando, sino cómo lo estás administrando, podemos llegar a acuerdos con proveedores que nos puedan mantener sus precios comprándoles en un volumen mucho mayor, la única manera de seguir subsistiendo con los restaurantes es poder manejar una buena administración, economizar los gastos y con el personal darles lo que corresponde, ahí sí no podemos escatimar”.
Abundis Ramirez dijo que en la zona se reciben muchas visitas de otras partes del país y “es algo que queremos aprovechar con algún tipo de promoción e incentivo para que el turismo pueda aterrizar en nuestros negocios”.
“Han habido muchos restaurantes que están pasado por una etapa de miedo al cierre porque hay muchas variantes, incluyendo la nueva alza en casos positivos de Covid-19, que son menores pero no dejan de ser un riesgo, también las nuevas enfermedades como el tema de la viruela del mono y afectan y ponen negocios en riesgo”, apuntó.
Aseguró que no ha habido movimiento en los empleos, y los siguen manteniendo realizando una buena administración de los egresos, “es la mejor manera de poder mantener los empleos familiares”.
“Estamos proyectando que este segundo semestre del año puedan ir incrementando los números, sí se vieron reducidos en este último trimestre, sabemos que hubo muchos movimientos económicos en la zona y esperamos que ya con este segundo semestre se recupere y cerrar el año con muy buenos números”.
Al cierre del 2020, México registró el cierre de 391,414 negocios del ramo, de acuerdo con las cifras de la Encuesta sobre la Demografía de los Negocios (EDN), esto refleja el que la industria restaurantera fue uno más afectada al registrar una caída de 29.3%, mientras que en general la economía mexicana cayó 8.2%, según datos del Inegi en conjunto con la Canirac.
Por Omar Reyes
Expreso-La Razón
