Muchas personas alguna vez se han preguntado si el jugo rojo de la carne es sangre. Y no es nada raro, porque es muy común pensarlo al ver ese líquido rojizo que se desprende de un corte recién cocinado. Por lo tanto, genera dudas sobre su origen y seguridad al consumirlo, sin embargo, la realidad es muy distinta a lo que la mayoría imagina.
Cuando cortamos un corte jugoso, es normal que aparezca ese líquido de apariencia similar a la sangre. Pero en realidad, no se trata de sangre, entender qué es realmente este jugo permite disfrutar de la carne con mayor tranquilidad y sin mitos alrededor.
¿Qué es el líquido rojo que le sale a la sangre?
El líquido rojo que solemos ver al cortar o cocinar carne no es sangre, aunque muchas personas lo crean. En realidad, se trata de agua mezclada con mioglobina, una proteína encargada de transportar y almacenar oxígeno en las fibras musculares. Esta sustancia es la responsable de dar el característico tono rojo a la carne fresca y de mantenerla con un aspecto delicioso.
La mioglobina se encuentra de manera natural en la mayoría de los animales, y su cantidad varía según la especie, la edad e incluso el tipo de músculo que se corte.
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Por ejemplo, las carnes rojas como la de res tienen un mayor contenido de mioglobina que las carnes blancas, como la de pollo o pescado. Al entrar en contacto con el oxígeno, esta proteína cambia de tonalidad, lo que explica por qué un corte de carne fresca luce brillante y rojo, mientras que al cocinarse adquiere un color más oscuro o casi marrón.
Cuando un trozo de carne se coloca en la sartén o en la parrilla, el calor provoca que el agua y la mioglobina contenidas en sus fibras se liberen, generando ese jugo rojo que se derrama al momento de cortarlo.
A diferencia de lo que se piensa, la sangre real se elimina casi por completo en el proceso de faenado y no está presente en los cortes que llegan a la mesa del que lo está comiendo.
En pocas palabras, este jugo completamente normal y es parte de la composición natural de la carne. No representa ningún riesgo y, de hecho, está relacionado con la frescura y jugosidad de cada pieza.
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¿Es seguro comer el jugo rojo de la carne?
Consumir el jugo rojo que sale de la carne no representa un peligro para la salud, siempre y cuando el producto haya sido manipulado y cocinado de manera adecuada.
Como ya te lo mencionamos anteriormente, no se trata de sangre, sino de agua y mioglobina, elementos que forman parte natural del músculo animal. De hecho, ese líquido es un indicador de que el corte está fresco y jugoso.
Lo importante para garantizar la seguridad al consumirlo, es asegurarse de que la carne esté en buen estado y que su cocción cumpla con las recomendaciones sanitarias.
Para carnes rojas se recomienda alcanzar temperaturas internas seguras que eliminen por completa a las posibles bacterias, sobre todo cuando se consume en términos poco cocidos o semicrudos.
El riesgo no proviene del jugo como tal, sino de microorganismos que pueden desarrollarse si la carne no se refrigera, manipula o cocina correctamente.
Además, la presencia de este jugo no altera para nada el valor nutricional ni compromete la calidad del alimento. Muchos amantes de la carne incluso prefieren cortes con mayor jugosidad porque aportan más sabor y una textura más tierna.
Por lo tanto, siempre que el corte provenga de una fuente confiable y se prepare bajo normas de higiene, es completamente seguro disfrutar del jugo que desprende.
CON INFORMACIÓN DE EXCÉLSIOR
