CIUDAD VICTORIA, Tamaulipas.- Cuando se piensa en Ocampo, se evoca la caña de azúcar, las raíces huastecas y su música y en su gastronomía, siendo el chorizo un manjar que se reconoce en todo Tamaulipas y en otros estados del país.
Sin duda alguna el chorizo que se elabora en Ocampo es uno de los alimentos más representativos de Tamaulipas.
El Chorizo, es un alimento que se acompaña con huevos, salsita roja o verde, también es acompañante de carnes asadas o ingrediente de otros platillos, es tan popular que por décadas ha sido en sustento centenares de familias del llamado “Vergel de Tamaulipas”.
Su delicioso e inigualable sabor es reconocido en la entidad, también se ha posicionado en otros estados, con marcas registradas que cumplen con los estándares de calidad para su comercialización.
Su elaboración es artesanal, sus ingredientes principales son: carne de puerco, chiles rojos, sal, comino, vinagre de manzana y orégano (éste último plantado en Tula Tamaulipas).
Sus principales marcas son: Don Gus, La Panza Feliz, El Cora, Hermanos Pérez, Zúñiga, Mi Quincena y Dony; las cuales se distribuyen en tiendas de autoservicio de cadenas estatales y nacionales, hoteles y restaurantes reconocidos.
‘El Chorizazo’ más grande de Tamaulipas
Por ser un atractivo turístico e icono gastronómico, este 2019 autoridades municipales organizaron por primera vez el festival denominado “El Chorizazo”, en el que se elaboró el Chorizo más grande de Tamaulipas.
Un récord para el Estado que de acuerdo al Director de Desarrollo Económico y Turismo de Ocampo, José Rafael Rodríguez Reyes, al desarrollar “el chorizazo” se estableció un precedente de un peso de más de 600 kilogramos y 640 metros de longitud.
“El Chorizazo”, se desarrolló en el marco de los festejos del 270 aniversario de la fundación de la Villa de ‘Santa Bárbara’, hoy Ocampo, Tamaulipas.
El funcionario municipal dijo que con este tipo de festivales “Ocampo seguirá sonando fuerte a nivel estatal y nacional por su chorizo”.
“Hay pequeñas industrias que se dedican a elaborar el chorizo típico de la zona, los habitantes pican la carne, muelen las especies, mezclan, embuten, se trata de un proceso artesanal con una receta original del Vergel”.
La marca ‘Don Gus’ se posiciona en el mercado nacional
Propiedad de Gustavo Trejo Sánchez, el reconocido chorizo “Don Gus” con 20 años en el mercado, produce más de mil 800 kilos por semana, en sus presentaciones longaniza y chistorra.
Es distribuido desde Tampico hasta Llera, y desde ciudad Victoria hasta la frontera tamaulipeca. Su sabor, calidad y estándares que marcan las normas de sanidad, ha permitido comercializarse en tiendas de auto servicio, súper mercado nacionales, estatales y tiendas familiares. En los últimos 15 años cadenas hoteleras establecidas en el sur y centro de Tamaulipas han solicitado este alimento para establecerlo dentro del menú y sus bufets.
Don Gus, asegura que el chorizo, es procesado de forma artesanal, con ingredientes naturales sin conservadores artificiales. La carne de puerco es adquirida en rastros con normas Tipo Inspección Federal.
“Hemos tenido un buen resultado, la gente de Ocampo sigue consumiendo, nos da mucho orgullo que turistas vengan a la fábrica de ‘Don Gus’ y nos dicen que lo probaron en Monterrey y otras partes, me da mucho gusto ver que el producto se consume en varias ciudades, nos alienta a seguir conservando la calidad y su sabor”, dijo Gustavo Trejo.
‘La Panza Feliz’, la carnicería con mayor tradición
Una de las carnicerías con mayor tradición en el municipio es la “Panza Feliz”, más de 60 años los respaldan; su propietaria Alma Delia Cepeda, asegura que la receta de elaboración del chorizo con el pasar de los años se ha convertido en una presea de la familia Sánchez Cepeda.
El chorizo de la ‘Panza Feliz’, es uno de los más buscados en la localidad y durante los periodos vacacionales se han vendido diariamente hasta 150 kilos.
Aun cuando la familia Sánchez no se dedicó a la comercialización en otras ciudades, comerciantes vienen a comprarlo para revenderlo y, es así como en la región de El Mante, Xicoténcatl y Gómez Farías se consume este producto.
Amén de los paisanos que en temporada navideña lo exportan a Estados Unidos para el consumo personal.
Fabricantes pequeños
Entre otros comerciantes y emprendedores se encuentra el famoso “Cora”, Horacio Pérez García que aprendió esta actividad en carnicerías hace algunos años, en el año 2011 decidió iniciar su propio negocio y hoy el Chorizo “Cora” es consumido y reconocido por la comunidad.
Así como el “Cora”, existen más carnicerías que se dedican a la elaboración como la Carnicería Aguilar, Martínez, Flores, Reyes, Los Nardo, Los Cubanos, Ríos, Mi Pueblo, así como Don Benito García entre otros…
El Futuro
Según datos proporcionados por el Gobierno Municipal, este municipio integrará a todos y cada uno de los comerciantes y productores de chorizo en una plataforma digital en donde puedan acceder empresarios y así poder ofrecer los productos hechos en Ocampo.
El director de Desarrollo Económico y Turismo de Ocampo, José Rafael Rodríguez Reyes, explicó que además de ofertar la gastronomía se presentarán las bondades naturales y parajes turísticos; con el firme objetivo que Ocampo se oferte como punto atractivo de la región huasteca.
