TAMPICO, TAMAULIPAS.- Empresarios restauranteros del país se reunieron para analizar los principales retos que enfrentan en 2022, entre los que destacaron como los prioritarios, la inflación y la seguridad.
Germán González Beltrán, presidente nacional de la Canirac, dijo que la carrera alcista de los insumos ha traído como consecuencia graves afectaciones que por más eficiencia y menor margen de ganancia, al final tienen que repercutir en los precios a sus clientes.
Reunido en Tampico con los dirigentes estatales de las Canirac y la Comisión Ejecutiva Nacional, dijo que analizan estrategias para hacer frente a las problemáticas prioritarias para apoyar a los empresarios del ramo.
“Estamos discutiendo la problemática que tenemos, que se parecen mucho, la inflación, el tema del aumento de precios está tremendo, la seguridad siempre nos importa, en Tamaulipas va mucho mejor, pero hay estados que han tenido unos incrementos terribles y tenemos que trabajar en eso, el tema de la retención y atracción de personal se está poniendo complicado, mucha gente en la pandemia se reubicó de trabajo y ahora que los quieres traer de regreso ya están trabajando en otras cosas tenemos ahí una agenda importante de resolver este tema”, reveló.
Señaló además que los temas en la agenda de la Canirac Nacional, incluyen acciones en materia legislativa, en la que buscarán que los ayuden a simplificar los procesos de apertura de nuevo negocios para la venta de alimentos, pues aseguró, que la parte más difícil no es mantener un restaurante, sino abrirlo.
“Siempre tenemos el tema de simplificar, reclutar y presentar los temas legislativos y de trabajo con las autoridades para hacer la vida más fácil a los restauranteros, tratar de que sea menos complicado ser un restaurante formal, y no es que a los informales se las compliquemos, pero todos los formales que seamos más fáciles de ser negocios, hoy abrir un restaurante se ha vuelto más difícil, desde el RFC, la cuenta de banco, todo, los permisos y nos regula todo mundo”, afirmó.
González Bernal destacó que en Tamaulipas cerró el 3% de los negocios del giro gastronómico, a raíz del paro económico obligado por la pandemia, muy por debajo de la tasa nacional.
“En Tamaulipas se cuenta con 10 mil restaurantes con diferente variedad y generan 36 mil empleos. Cuando vino la pandemia sacudió a empleos y el turismo, pero con la estrategia de salud menos del 3% de los restaurantes cerraron en el estado, cifra menor a comparación de la tasa nacional”, precisó.
A nivel nacional, las empresas restauranteras aportan al país el 2.1% del Producto Interno Bruto (PIB), y en conjunto generan cerca de 2 millones de empleos y se ubica entre las 26 actividades más importantes del país, aún cuando el 90% de estos negocios son micro, pequeñas y medianas empresas.
Sobre el encarecimiento de los insumos, el Presidente Nacional de la Canirac, dijo que el golpe más duro por la inflación se registra en los cárnicos, pues las proteínas son las que más se han encarecido.
“La proteína, la carne está carísimo, el salmón está carísimo, todo lo que viene siendo la cadena de proteína está complicadísimo, hay cosas que han subido 80%, otros 100% ó 90%, hay unos muy famosos, como los limones que han subido muchísimo o el aguacate, y pasa por muchos asuntos, algunos son por temas de seguridad, otros porque se rompieron las cadenas de suministro, otros son porque no hay personal suficiente”, aseguró.
El empresario restaurantero dijo que los negocios tienen pocas opciones para evitar impactar los bolsillos de los clientes, a quienes tratan de cuidar para evitar ahuyentarlos.
“La forma más eficiente es ponerte creativo con el menú y sin hay un plato que se está volviendo prohibitivo, sacarlo del menú y cambiarlo, pero cuando un restaurante es afamado por un plato y los insumos son muchísimos, lo único que te queda es: o reduces costos en otras áreas, o absorbes tú el decremento en los márgenes que tienes, o se los repercutes en cierta medida a los clientes, que ya van a empezar a ver que cuando vas a un restaurante se te está poniendo más caro, y es que la gente no puede absorber todo, lo tiene que repercutir al cliente y es parte del día a día y de los procesos inflacionarios”.
La protección para el resto del año es que se llegue a incrementar los precios de los menús desde un 5 y hasta un 10%, empujados principalmente por el alto índice inflacionario, situación que podría complicarse si no se resuelve el conflicto bélico.
“La inflada será fuerte, si no se para la guerra y los temas de la energía porque también complican mucho porque todo lo que es reparto se afecta, yo creo que los precios en los restaurantes van a subir un 5 ó 10%”, reveló.
Sobre los aumentos en la nómina dijo que también les pegó, “el 22% que hubo en enero nos jala toda la cadena, tienes un escalafón de salarios y si el mínimo te sube 22% todo mundo lo tiene que tener para arriba”.
Falta tequila y cerveza
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantero (Canirac), Germán González Beltrán dijo que la pandemia afectó las cadenas de suministros, situación que aún afecta a los restaurantes que batallan para comprar algunos insumos.
Aseguró que la industria restaurantera tiene problemas para subir problemas como el tequila y la cerveza, el problema es que esas empresas no han logrado abastecerse de materias primas como el vidrio para sus envases y cartón para trasladar sus productos.
“La cerveza no hay, tienen bronca con el vidrio, con el cartón y con algunos insumos, entonces de repente no te surten y tienes que buscar para comprar cerveza porque no te están surtiendo. Viene desde la pandemia, y no se ha normalizado, y de repente cuando abres todo mundo quiere y no les da la vida, a las tequileras les preguntas y tienen el destilado pero no tienen para empacarlo”, afirmó.
Por Omar Reyes
Expreso – La Razón
