VICTORIA, TAM.- Quizá pocos saben su nombre real, pero seguro que muchos son fans de su creación, la torta en pan árabe, una delicia que combina la carne tamaulipeca y el pan de origen oriental, tristemente este lunes falleció Epifanio Santana.
Don Pipo se decía orgullosamente creador de la torta árabe y aunque ya existen muchos negocios que manejan este platillo dentro de su menú, el que él manejaba se encuentra en el 9 Anaya y era nombrado como “Pipos original” y ésta es su historia.
En Victoria existen al menos una docena de establecimientos que venden tortas en Pan Árabe, sin embargo el creador de esta receta trajo del puerto de Madero al fusionar las raíces de su esposa con la carne Tamaulipeca que dio como resultado Pipos Número 1.
Epifanio Santana Damián dueño del establecimiento y creador de la torta de bistec en pan Árabe, nos platicó antes de su fallecimiento, que todo inició en 1977 en la colonia Mangos en el límite de Madero con Tampico, cuando colocó una taquería en la cochera de su casa.
Relata el originario de Llera que desde muy chico viajó al puerto para trabajar, lugar en donde contrajo matrimonio con una mujer de origen árabe, con la que tuvo sus hijas.
Explica que en dicha taquería, llamada Pipos, debido a que su ex pareja lo apodó de esta manera para no decirle Epifanio, vendía tortas como comúnmente se hace, con pan bolillo o pan francés, sin embargo un día después de surtir el mandado se le ocurrió una idea.
“Yo tenía en Madero un negocio de Tacos, pero como me invitaban a traer pan para comer, porque la mamá de mis hijas es Árabe y de ahí nació. Yo vendía tortas de pan francés y dije voy hacer la cala con esto”
Recuerda que al principio vendía una torta o dos, pero en cuanto se fue corriendo la voz, cada día el éxito fue más grande al punto en que las personas hacían fila para comprar antes de ir al cine y a su regreso pasaban por ellas.
“La torta en pan Árabe debe de llevar, pan Árabe calentado en plancha, frijoles, carne, cebolla, tomate, aguacate y cilantro”
Fue tanta su fama que un día su hermano, que radica en Victoria lo buscó y le pidió permiso para vender tortas con la misma receta aquí en Victoria y con el nombre de Pipos, petición la cual aceptó y de esta forma nació el negocio en la capital Tamaulipeca.
“El aún estando allá en Madero un día fue y me dijo que quería poner un negocio de tacos y tortas como las hago, y que se llama Pipos también y le dije, pues ponlo eres mi hermano”.
Tras años en del negocio en Madero, el señor Epifanio decidió probar suerte en Victoria y cederle su negocio a su hija, por lo que se mudó a la capital para estar en la taquería con su hermano, sin embargo al poco tiempo decidió separarse.
Desde entonces han pasado 15 años y con su negocio llamado Pipos Número 1 localizado en el 9 Anaya deleitó al paladar victorense de miércoles a lunes con su famosa creación, además de tacos, gringas y demás productos.
POR RAÚL LÓPEZ GARCÍA
