TAMPICO, TAM.- Las tortas de la barda es un platillo típico de Tampico, que ha pasado de generación en generación pero que buscan tenga continuidad.
Paulo César Rodríguez Sánchez, encargado de “100% originales tortas de la barda Lalo”, mencionó que el negocio tiene 58 años operando.
Fue el señor Eduardo Rodríguez Sánchez, quien inició este negocio brindando alimentos a miles de trabajadores del puerto.
“Mi padre inició en la esquina, fue fundamental y de ahí se produce que la gente le ponga tortas de la ‘barda’, primero se decía que vamos a la barda a comer una torta”.
Él pertenece a la segunda generación, desde chico se involucró en el negocio y con el tiempo fue aprendiendo hasta quedar como encargado.
Explicó que la torta no fue a lo que se conoce ahorita, tuvo una evolución a consecuencia de que los obreros llevaban algunos alimentos y pedían que se los sirvieran con la sardina.
“Antes era torta de sardina, frijolito, tomate, cebolla, aguacate y una salsa. Con el tiempo la gente fue cambiándole los ingredientes hasta que llegó un punto que quedó la salsa de chicharrón”.
Reconoció que tiene hijos que se van integrando al mundo de las ventas, pero aún no está listo para dejar de trabajar, energía y ganas son las que lo mantienen al frente del negocio.
“Tengo hijos, ya está la tercera generación, ellos tienen estudios pero quieren quedarse aquí, a mi me gusta que les guste la economía de este rubro”.
POR JAVIER CORTÉS
