EL MANTE, Tamaulipas.- Integrantes del sector restaurantero, reconocieron que los constantes incrementos a alimentos de la canasta básica se están «comiendo» sus ganancias y los colocan ante márgenes de utilidad cada vez más reducidos.
El empresario del ramo gastronómico, Saúl Martínez, dijo que hasta hace unos años, la versión generalizada era que vender comida siempre era negocio, sin embargo, esa idea se va diluyendo y la situación ya no es la misma.
Los incrementos al huevo, la carne de res, pollo y cerdo, aunado a otros insumos que se utilizan y que aunque no se nota, también han incrementado su precio de forma notable, como la harina, condimentos e incluso, por algunas temporadas hasta el tomate, la cebolla y la papa.
«El huevo por ejemplo es un alimento básico, se usa casi en todo y de repente de venir comprándolo en 25 o 30 pesos el kilogramo, ahora tenemos que pagar esa misma cantidad hasta en 37 pesos, lo cual es un incremento fuerte, que nos ocasiona problemas», dijo.
Sin embargo, aseguró que la mayoría de los empresarios del ramo restaurantero, han decidido a pesar de esto no incrementar los platillos que venden, pues esto significaría perder clientes y por ende, ganancias.
«No hemos aumentado el precio de los platillos, la situación del circulante en El Mante es complicada y por ejemplo si tengo el bufet a 100 pesos no le puedo subir a 150, ni le puedo quitar calidad para gastar menos porque el cliente ya está acostumbrado a un nivel, entonces lo que busco son alternativas y bajo esas condiciones aguantamos, reduciendo márgenes de utilidad», dijo.
Explicó que lo que hacen los restauranteros, es buscar un mayor volumen de ventas y con esto, aunque la ganancia por unidad sea menor, ya con un número de platillos más alto, también sus ingresos crecen.
Saúl Martínez agregó que actualmente, solo ganan lo necesario para poder afrontar sus gastos de empleados y sus prestaciones, luego de que el margen de utilidad que llegaba a ser hasta del 90 por ciento, se redujo hasta menos de un cincuenta por ciento.
«Lo que sucede es que si vendes más caro, vas a tener muchos menos clientes y entonces más allá de obtener una ganancia, al final la pérdida será mucho mayor», concluyó.
