Ciudad Victoria, Tamaulipas.- Con 43 años de experiencia en los tacos, Don Alejandro Lozano Méndez señala que seguirá atendiendo a sus clientes, y además presume que fue el creador de «el volcán» así como iniciar con la «gringa» en esta ciudad capital.
Actualmente se encuentra ubicado en avenida Familia Rotaria, entre calles Flores Magón y 21 de Marzo de la colonia Adolfo López Mateos, donde ya tiene varios años, y atiende con su esposa Martha Patricia Tello Leal de 55 años de edad y su menor hijo Bryan de 25 años.
Cuenta que para poder tener listo su carretón a las 7 de la tarde y poder atender a sus clientes, lleva un proceso de preparación de al menos 3 horas antes, cuando prepara la carne y lava todos y cada uno de los utensilios, entre ellos los comales, la tabla de picar, los cuchillos, así como lavar correctamente y a detalle el cilantro y sobre todo la tripa.
«Yo inicié a los 13 o 14 años, fui ayudante hasta lo 18, cuando ya aprendí lo suficiente instale mi propio carretón, dando un sazón y atención especial a mis clientes, quienes hasta la fecha después de 40 años me siguen a donde esté» dice con orgullo Alejandro Lozano.
Sobre la preparación de la carne, dice al bistec le pone sal, naranja «cucha» y especies secas, como lo es la mejorana, tomillo orégano y en ocasiones perejil seco, lo que le da un gran sabor, mientras que a la tripa la prepara con ajo y cebolla.
Donde dejaron huella los tacos «Lozano» fue en el 16 Veracruz, debido a que se casó a sus 18 años, y tenía tenía trabajar, siendo los tacos lo que mejor sabía hacer, y es ahí donde inició la gran y reconocida trayectoria.
Señala que él sólo preparaba a tacos, hasta que la «chaviza» de ese entonces le sugirió que hiciera unos tacos pero de harina, conocidos en Monterrey como «pirata», a lo que dice, accedió y la bautizó como «gringa».
Asimismo señala que un día se le ocurrió tomar una tortilla dorada para prepararla con carne y queso, encontrando, a la que también le agregó todo lo de un taco, y le puso el nombre de «volcán», señalando con esto que fue él quien inventó los volcanes en esta ciudad, para después expandirse por muchas otras ciudades.
Por Jesús Berlanga
