Aún después de la pandemia las ventas de los restaurantes “para llevar” o con “entrega a domicilio” han seguido incrementándose y al día de hoy llegan a representar hasta un 40% de las ventas, aseguró el Presidente de la Canirac Tamaulipas, Pablo Reyna Quiroga.
La pandemia modificó los hábitos de los mexicanos, a la vez que la venta de pedidos a domicilio, sobre todo de comida, fue la forma que encontraron cientos de negocios para sobrevivir al periodo de encierro al que obligó el Covid-19, se calcula que en México se incrementaron las ventas por teléfono y en plataformas de “delivery express” al menos un 30% apenas empezó la pandemia y siguen representando una as parte de las ventas en restaurantes.
“Definitivamente ese modelo y esa estrategia ya representa un 30 % ó 40% de las ventas de los restaurantes, es un mercado que no lo teníamos muchos, y los restaurantes de mariscos o carnes asadas pensaban que ese tipo de giros no eran para ellos, pero hay gente que está dispuesta pagar una parrillada para que llegue directo a su casa”, aseguró.
El empresario señaló que para los dientes ha sido más cómodo este tipo de servicio porque además de evitar el traslado a los restaurantes, pueden pedir de varios lugares si quieren diferente tipo de alimentos y a un costo muchas veces más barato.
“Cuesta menos que estar en un restaurante, al no pagar toda la infraestructura, desde el estacionamiento, los meseros y demás personal y servicios, si le quitas el costo extra y lo intercambias por un servicio a domicilio, donde estás en tu casa con tu aire acondicionado y estás en convivencia familiar, te sale mucho más caro hacer el procedimiento en tu casa que comprar ya listo un restaurante, porque por volumen baja mucho el costo”.
Datos de la Asociación Mexicana de Ventas Online revelan que ahora, son 40% más mexicanos los que realizan compras en línea, de las cuales 66% han adquirido alimentos de todo tipo a través de las apps o venta directa del restaurante con entrega a domicilio.
Reyna Quiroga señaló que el servicio delivery ofrece muchas opciones a los consumidores pero también muchas ventajas para los empresarios restauranteros.
“Si yo tuviera un repartidor, a mí me cuesta la persona, el seguro y el mantenimiento, hay muchas cosas que tengo que absorber, pero con las plataformas de venta solo le das un porcentaje del precio de venta y ellos tienen a sus “asociados” como les llaman ellos a su repartidores y te das cuenta que hay más de 300 personas repartiendo en una ciudad y a ti, si te falto un día el repartidor, te merma la venta”, señaló.
Aseguró que el servicio de delivery ofrece además muchas más opciones de reparto, en las que los restaurantes no pueden competir, por lo que resulta más beneficioso y accesible para todas las partes.
“En la plataforma hay personas con motocicletas, bicicletas o automóviles, eso te ayuda a tener entregas importantes, por ejemplo, si tienes una entrega de 15 pizzas una motocicleta no da el servicio, pero sí lo toma un repartidor con un vehículo, con la plataforma captas el primero que tenga un auto y te lo llevan, esas son las ventajas competitivas que tienen los restauranteros con respecto a mantenerte con un solo repartidor y absorber los costos”, aseguró.
COMPETENCIA DESLEAL
A la par del aumento de ventas a domicilio, en México está creciendo un “nuevo” modelo de negocio que ha representado una dura competencia para los empresarios y propietarios de restaurantes, las cocinas ocultas o dark kitchens.
Aunque tienen muchos años de operar en varios países, en el país empezaron a multiplicarse desde 2019 con un éxito bajo, sin embargo por la pandemia han ido ganando impulso, a decir del dirigente de los restauranteros en Tamaulipas, incluso ya están afiliándose a la Canirac porque deben legalizarse, aunque tienen una desventaja competitiva, pues no tienen ninguna regulación.
“Es el mismo fenómeno que se está dando en México, de hecho ya está en la afiliándose en la cámara de restaurantes porque saben que deben legalizarse, porque no pueden estar cerrados. En redes sociales si pones Boneless en Facebook, aparece una cantidad impresionante de personas que venden Boneless en casa, también venden tamales y otros productos, esas son las famosas dark kitchens”.
Señaló que frente a un negocio establecido, sí les representa una desventaja competitiva importante, además de altos riesgos por la forma en la que operan.
“No tienen ninguna regulación ante Coepris, no sabemos bajo qué normas de higiene están trabajando el producto, todo eso de alguna manera te deja mucho qué pensar y luego vienen problemas, hay algo que nosotros le pedimos a la autoridad que es la regulación, pero como están en casa, ellos no pueden intervenir, tienen que tener un establecimiento y tener RFC porque no pueden intervenir a menos que haya una denuncia por intoxicación, son ventas a domicilio, traen sus autos propios y no son identificables”.
El Presidente de la Canirac Tamaulipas aseguró que seguirán buscando mecanismos para integrarlos a la Cámara para que se puedan formalizar y ofrezcan garantías a sus clientes a la vez de que ellos se evitarían problemas a largo plazo.
Por Omar Reyes
