VICTORIA.- Pese a los nuevos formatos de venta y a roscas de Reyes que están a la venta desde el pasado mes de Noviembre en las tiendas de autoservicio, las panaderías tradicionales resisten y se apoyan de clientelas que han afianzado con el paso de los años gracias a su calidad.
Muestra de ellas es la Panadería Villegas del 4 y 5 Hinojosa que lleva más de 3 décadas en el negocio y va por su tercera generación al mando del señor Noé Villegas Zedillo quien cada año desde tres días antes prepara todo para vender cientos de roscas tradicionales y de pastel.
La familia de panaderos relata que más que la pandemia, a la mayoría de los negocios de este tipo le han pegado con bajas ventas la masiva producción que se lleva a cabo en tiendas de autoservicio.
Esto debido a que “monstros” como Sams, Walmart, Soriana y Grand han producido miles de ellas desde el mes de noviembre y las ofrecen en ocasiones a precios o combos que ellos no pueden igualar.
Por su parte, si bien no pueden en ocasiones respetar el mismo precio que esta competencia, señalan que se preocupan por ofrecer a la población buen sabor y calidad en cada producto.
Muestra de esto es que cada día desde el 3 o 4 de enero madrugan desde las cuatro de la mañana para iniciar la elaboración de la tradicional rosca de reyes, ya que lleva su proceso en donde cada día hacen hasta 150 roscas.
“Los ingredientes tradicionales son mantequilla, canela, sal, color, azúcar, huevo y esencia de mantequilla, lo cual se bate con agua, harina y levadura. Tras esto se deja reposar la masa una hora”
Una vez que la masa esta lista, se procede a agregar los niños dios; el número de estos depende del tamaño de la rosca, por ejemplo la grande lleva 8, la mediana 6, se enrosca, estira y le se le da forma de rosca hasta colocarla en una charola; se pondrá a reposar unas horas más.
Una vez la masa en forma de rosca está preparada, se le colocan los demás ingredientes del área de decorado, entre ellos, la cereza, higo, membrillo, coco y azúcar.
El paso final es introducir la rosca al horno de leña en donde permanecerá hasta 45 minutos cada una. El precio de la rosca en Panadería Villegas del 4 y 5 Hinojosa es de chica 220 pesos con 4 monitos, mediana a 300 con 6 monitos y grande 350 con 8 y de pastel en 180 con 4.
Precios en Súper tiendas
Grande rosca 269
HEB rosca 10 personas 259
Soriana jumbo 329 grande 229
Por: Raúl López García
