Por Harold Meade
MANTE, TAMAULIPAS.- Miguel Padrón Solís, presidente de la Asociación de Productores de Piloncillo de Caña, advirtió que la comercialización de piloncillo falsificado representa una afectación directa para los productores locales y un riesgo para la salud de los consumidores.
Señaló que existe una amplia desinformación entre el público, ya que comúnmente se denomina piloncillo a cualquier producto con forma de cono, sin distinguir si se trata de un producto auténtico o adulterado.
Explicó que una parte del piloncillo que se oferta en el mercado es elaborado con insumos de desecho provenientes de los ingenios azucareros.
Detalló que estos ingenios generan lo que se conoce como “barreduras”, es decir, azúcar recuperada de costales rotos, estibas caídas o producto contaminado con diversos elementos, que es descartado como residuo.
Sin embargo, algunas personas adquieren este material a muy bajo costo y lo reutilizan para fabricar piloncillo, al que además le agregan melaza, un subproducto azufrado que se utiliza en los procesos de limpieza industrial de los ingenios.
Advirtió que este tipo de prácticas dan origen a un producto insano, ya que se trata de azúcares reprocesados y contaminados, que se comercializan como piloncillo a precios muy bajos, poniendo en riesgo la salud de la población.
Aunado a ello, indicó que también existe piloncillo de origen extranjero, principalmente chino, elaborado igualmente a base de melazas.
Aunque contiene sacarosa, aclaró que no se trata de piloncillo genuino, ya que no proviene directamente de la molienda de la caña, la evaporación natural del agua y el fraguado tradicional, sino de materias primas que ya pasaron por procesos industriales más refinados y contaminantes.
Ante esta situación, Padrón Solís destacó que los productores auténticos pugnan por la trazabilidad del piloncillo, que permita identificar el origen de la caña, el tipo de cultivo y los métodos de producción.
Precisó que, por lo general, quienes trabajan en los trapiches no utilizan maduradores ni fertilizantes químicos, ya que buscan procesos más orgánicos para ofrecer un producto más sano, resultado natural de la combinación de azúcares como la sacarosa y la fructosa.
