CIUDAD VICTORIA, Tamaulipas.- Hace una década Victoria era conocida como la “ciudad de los tacos”, por el gran número de negocios de este tipo en la capital, sin embargo, en años recientes, negocios de boneless y alitas han invadido por completo el mercado y dejado en segundo plano la comida tradicional.
Basta con sólo dar un recorrido al atardecer o por la noche para constatar que la mayor parte de la clientela se la llevan los boneles, los cuales se han acondicionado con música y ambiente juvenil, mientras que los tacos sobreviven en su mayoría con carritos ambulantes.
El gusto por los boneless ya es característico de Victoria debido a que en otras ciudades no se consumen tanto como aquí, incluso en ciudades como León o Guanajuato son difíciles de encontrar estos restaurantes. “Es raro, en otras ciudades las preferimos las alitas, pero aquí casi todo es boneless”, dice Mario García, originario de Madero, que estudia en la capital.
Según información de la Comisión Estatal para la Protección de Riesgos Sanitarios en Victoria, en la capital del estado hay un registro de mil 449 negocios de comida en general, de los cuales 157 son taquerías y 28 negocios preparan alitas y boneless.
La dependencia no tiene registro del total de expendios de este producto, ya que existen personas que colocan su carretón sin tramitar el servicio salario.
Respecto al número de negocios de alitas, aunque de menor proporción, es un mercado que ha crecido en poco tiempo. Tan sólo el año pasado abrieron dos grandes sucursales en Victoria.
Respecto al sabor, manifestaron que las mejores taquerías de Victoria son El Mite, El Güero, Los Refranes, los Orientales, El Tigre, Payos, El Taco no Falla, los del 25 Berriozábal y claro los de La Estación.
En cuanto a los boneless, por tratarse de pocos negocios, destacan tres: Bufalo Totts, La Terracita y Crazy Buffalo los cuales atraen a la mayor parte de la clientela en sus diferentes sucursales.
