CIUDAD MANTE, TAMAULIPAS.- La botana oficial de El Mante, “las cebollitas” se ha convertido en un icono de la zona cañera; es considerada como uno de los platillos típicos de la ciudad por su sabor inigualable, y ha sido expuesto en diferentes ferias y actividades turísticas con un rotundo éxito y sin duda ha roto las fronteras de Tamaulipas y de México.
La botana mantense, nació en manos de Don “Chanito” un viejecito que tenía un depósito por la legendaria calle Pedro José Méndez de la zona centro; por ahí de los años 50 del siglo pasado empezó a darles a probar a los comensales antes de consumir cerveza o cualquier otro alimento. La respuesta fue favorable y poco a poco los negocios como bares, restaurantes y salones de eventos la integraron a la carta; era la época de oro, en el que el Ingenio local era sinónimo de progreso en la región y de afluencia de turistas.
A pesar de ser una receta sencilla, pocos comerciantes saben darle el toque especial. Algunos aun inmortalizan la receta original de don “Chanito”, sus ingredientes son cebolla blanca, limón, chile puya, vinagre y unas gotas de acido acético.
Uno de los comercios que aún reproducen la receta original es el restaurant “Reyes” en la colonia Miguel Alemán, sus propietarios la familia Contreras Vergara ofrecen diariamente esta botana para el consumo local, foráneo a otras entidades del país e incluso a Estados Unidos de norte America.
Reyes Contreras, comparte que su padre Reyes Contreras Vázquez y su mamá María Elena Vergara iniciaron este negocio familiar en 1968, precisamente en la parte trasera de su hogar, sobre la calle Ruiz Cortines esquina con Manuel Ávila Camacho.
Destaca que en los años desde los años 70`s, este comercio se empezó a aclientar precisamente por la botana oficial que aun mantiene el sabor original de su creador.
“Las Cebollitas es una tradición de años en El Mante, es una botana que buscan los mantenses y los que vienen de afuera, va acompañada de cacahuates sin faltar la cerveza en tarro”, mencionó Reyes Contreras.
Esta delicia ha sido expuesta en diferentes ferias locales, regionales, estatales y nacionales. Quienes la degustan piden la receta para reproducirla en sus lugares de origen; pero el sabor no es igual.
Reyes, asegura que durante el mes de diciembre o periodos vacaciones de Semana Santa y verano; algunos paisanos llegan por contenedores de 3 a 10 kilos de cebollitas congeladas, para llevarles a la “raza” de paisanos que radican actualmente en Estados Unidos, especialmente en Texas, Illinois y Oklahoma; estados que registra una gran cantidad de manteses cumpliendo el llamado “sueño americano” y quienes deseosos de probar el sabor de sus raíces piden afanosamente la botana de El Mante.
SU RECETA
Originalmente don “Chanito” ponía a hervir agua en una olla, mientras cortaba las cebollitas en pedazos grandes y gruesos, al hervir el agua las metía a jarros grandes donde reposaban hasta por dos horas con otros ingredientes. (Gotitas de acido acético comestible y vinagre blanco).
Reyes, asegura que el proceso debe ser lento para que la cebollita quede crujiente, para cuando se sirvan a la clientela las degusten con limón, sal y chile seco.
Muchos pensarían que el proceso es fácil, sin embargo en otros estados han intentado imitar esta botana, sin el éxito que se registra en la zona cañera.
Su chile, es especial. Se trata de chile seco de cascabel, tostado por el sol, deshidratado en un punto en que se pueda moler en un molino manual que dada desde 1960. Picoso, ardiente para que al espolvorearse arriba de las cebollitas, sea el pretexto perfecto para darle un trago al tarro de cerveza; “Bien Muertas” “Frías”, casi congeladas para el intenso calor que se registra en la ciudad.
“Vienen paisanos, turistas, vecinos y mujeres que se llevan la botana para eventos sociales, para consumir en familia, cuando hay futbol, cuando existe una reunión, es un orgullo para el Mante que nos reconozcan por nuestro sabor” Finalizó.
