Tampico.- Los costos del camarón y pulpa de Jaiba han aumentado, generando mayor gasto a los restauranteros, sin embargo, afirman que no subirán el precio de los platillos.
El chef y miembro del Club de Cocineros de México, Enrique de Jesús Martínez comentó que son muchos los factores que llevan al alto costo de los insumos de sus platillos, pese a ello no pueden faltar en su carta porque los comensales lo piden.
“El camarón pacotilla, sube ya sea por la veda o porque no hay, ahora la pulpa de jaiba ya comienza a escasear, y todo es por las lluvias, o por tiempo de frío; la pulpa de jaiba está a 50% de su valor, y las ventas van bajando a raíz del semáforo rojo, pero todos tratamos de mantenernos”.
También, reconoció que algunas frutas y verduras resultan ser costosas, como el aguacate, un producto muy utilizado en el giro de restaurantes de mariscos pero es consciente de que muchos comerciantes pasan por la misma situación, sufrir por la poca venta y lo complejo que es comprar sus insumos.
Las vacaciones de verano dejaron buen sabor de boca, informó, pero una vez que algunos padres de familia comenzaron a comprar útiles escolares para sus hijos esto fue disminuyendo, ajustando el bolsillo para no gastar de más.
“Nos seguimos manteniendo en el margen de utilidad y de venta, aunque tenemos que tomar en cuenta que otro de los aspectos es el semáforo epidemiológico, la entrada a escuelas porque deben pagar colegiaturas y comprar útiles escolares; la parte restaurantera está sumamente afectada, con las vacaciones de verano trajo clientes lo que fue una buena entrada económica, pero volver a semáforo rojo, volvemos a caer”, finalizó.
Por Javier Cortés
