VICTORIA, TAMPS.- A pesar de la creciente presencia de roscas de Reyes en las tiendas de autoservicio desde el mes de septiembre, las panaderías tradicionales mantienen su posición y defienden la autenticidad y calidad de sus productos, en contraposición a la producción masiva.
Un ejemplo palpable de esta resistencia es la Panadería Villegas, ubicada en el 7 Juan José de la Garza, que ha perdurado en el negocio por más de tres décadas, pasando a su tercera generación con el señor Guillermo Villegas a la cabeza.
Este establecimiento artesanal se destaca por la elaboración desde cero de sus roscas tradicionales y de pastel, resistiendo a la tendencia de venta masiva que se observa en las grandes cadenas.
Guillermo Villegas, al mando del negocio familiar, comparte: «Aquí es pan artesanal, la rosca se elabora desde cero, la harina blanca y se van poniendo los ingredientes, no va relleno de nada». Destacando la autenticidad y calidad de sus productos, Villegas subraya la importancia de mantener la tradición en la elaboración de las roscas de Reyes.
Aunque la panadería reconoce que la pandemia ha afectado a muchos negocios, señalan que la producción masiva en tiendas de autoservicio ha sido un golpe más fuerte para la mayoría de los establecimientos de este tipo. «Ha bajado un poco la venta, ya ve que ahora donde quiera hacen roscas en las tiendas y venden también en las casas y todo, pero nuestros principales clientes son las familias, por lo que hacemos unas 300 roscas por temporada», explica Villegas.
Las grandes cadenas como Sams, Walmart, Soriana y Grand han producido miles de roscas desde noviembre, ofreciéndolas en ocasiones a precios o combos que las panaderías artesanales no pueden igualar. Aunque no siempre pueden competir en términos de precio, las panaderías tradicionales se esfuerzan por ofrecer a la población un sabor auténtico y una calidad inigualable.
Desde el 3 o 4 de enero, la Panadería Villegas inicia diariamente la elaboración de sus tradicionales roscas de Reyes. Cada día producen hasta 150 roscas utilizando ingredientes tradicionales como mantequilla, canela, sal, color, azúcar, huevo y esencia de mantequilla, los cuales se mezclan con agua, harina y levadura. Tras dejar reposar la masa durante una hora, se procede a agregar los niños dios, se enrosca, estira y se le da forma de rosca antes de reposar durante unas horas más.
El proceso culmina al introducir la rosca en un horno de leña, donde permanecerá hasta 45 minutos. Los precios de las roscas en Panadería Villegas varían, siendo 220 pesos para la versión chica con 4 monitos, 300 pesos para la mediana con 6 monitos, y 350 pesos para la grande con 8 monitos; la rosca de pastel se ofrece a 180 pesos con 4 niños.
POR RAÚL LÓPEZ GARCÍA
